Weekendowe śniadania - Kokosowe naleśniki z malinami

Naleśniki na słodko na śniadanie? Jasne, że klasyk, ale tym razem w nieco bardziej szlachetnej odsłonie. Połączenie malin i kokosa jest dla mnie jednym z bardziej udanych. Konkurencja dla tych naleśników. Zapraszam

Składniki:

Na ciasto naleśnikowe:

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka wiórek kokosowych
• 1 - 1,5 szklanki wody (w zależności, czy lubicie gęste czy rzadsze ciasto)
• 0,5 szklanki mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• szczypta soli
• 1 łyżka oleju

Na farsz:

• kostka twarogu
• 1 żółtko
• 1-2 łyżki cukru brązowego
• mleko lub woda (wg uznania)
• mus malinowy ( wyszperałam jeszcze z zapasów dwa słoiczki, jeśli u was w spiżarni już pustki, to sprawdzi się również dobra konfitura ze sklepu)

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki na ciasto łączę ze sobą i miksuję do uzyskania gładkiej masy (trochę bardziej gęstej niż na tradycyjne naleśniki). Gęstość oczywiście można regulować wodą/mlekiem. Odstawiamy na ok. 30 min. do lodówki.
2. Twaróg z żółtkiem, cukrem i niewielką ilością mleka/wody ucieram na gładką masę ręcznie lub w blenderze.
3. Patelnię natłuszczam odrobiną oleju, najlepiej za pomocą pędzelka, nakładam pierwszą porcję ciasta i smażę dość gruby placek (jak na naleśniki oczywiście - ok.5 mm grubości). Nie zgodzę się, że pierwszy naleśnik nie może się udać. Udaje się i to bardzo :)
4. Usmażone naleśniki smaruję masą twarogową i składam na pół. Jeśli zdążyły wystygnąć, to podgrzewam je chwilę na rozgrzanej patelni. Dekoruję musem z malin i posypuję cukrem pudrem.

Smacznego :)